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日前，廣東江門(mén)一市民食用冷藏了幾天的米飯做成的炒飯后，身體出現嚴重不適，腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，緊急送醫搶救后才脫離危險。經(jīng)醫生診斷，這位市民患上的是“炒飯綜合征”。
什么是“炒飯綜合征”
上海市東方醫院急診科主治醫師趙冬旸介紹，“炒飯綜合征”是一種由蠟樣芽孢桿菌引發(fā)的食源性疾病。蠟樣芽孢桿菌在我們生活中并不罕見(jiàn)，喜歡“藏身”于室溫下長(cháng)時(shí)間放置的米飯或炒飯之中。也正因如此，由它導致的急性中毒癥狀便被形象地稱(chēng)作“炒飯綜合征”，主要包括嘔吐型和腹瀉型兩種類(lèi)型。
“嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒的潛伏期較短，一般為0.5-6小時(shí)?！壁w冬旸說(shuō)，癥狀為惡心、嘔吐，嚴重時(shí)會(huì )對人體免疫力造成影響，破壞肝臟細胞，進(jìn)而引發(fā)多臟器衰竭。
而腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒的潛伏期相對較長(cháng)，為2-36小時(shí)，患者主要癥狀為腹痛、腹瀉，有時(shí)還可能伴隨脫水現象。
“凍門(mén)”是否安全
當下，一種被稱(chēng)為“凍門(mén)”的做法在不少年輕人中流行，即周末將大量食物做熟后冷凍起來(lái)，工作日再依次拿出來(lái)食用。趙冬旸表示，這種做法從理論上來(lái)說(shuō)是可行的，但其中的科學(xué)儲存至關(guān)重要。
首先是及時(shí)冷藏。剩飯在食用完畢后，應在2小時(shí)內放入密封容器并置于冰箱冷藏。趙冬旸解釋?zhuān)耙驗樵诔叵?，細菌容易迅速滋生繁殖，而低溫環(huán)境能夠有效抑制細菌生長(cháng)速度?！?/p>
其次，冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好不超過(guò)1-2天。冷凍雖然可以延長(cháng)食物保存期，但一定要確保食物密封。
再者，食用冷凍或冷藏后的食物時(shí)，必須徹底加熱煮透。趙冬旸提醒，“這一步至關(guān)重要，因為只有通過(guò)高溫加熱，才能有效殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素，避免食物中毒?！?/p>
另外，趙冬旸提示，有4類(lèi)食物最好不要隔夜吃，分別是海鮮、綠葉菜、豆漿，以及銀耳等菌菇。這些食物隔夜后，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽或毒素，對人體健康有害?！袄?，綠葉菜經(jīng)過(guò)一夜放置，其中的硝酸鹽在細菌作用下可能轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在特定物件下可能轉化為致癌物質(zhì)——亞硝胺類(lèi)化合物?！?/p>
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