本文專(zhuān)家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監管研究中心副主任、教授

雞蛋

是大家日常生活中

再熟悉不過(guò)的食物

不僅價(jià)格適中

而且營(yíng)養豐富

老少皆宜

深受眾多人的喜愛(ài)

但最近

一些關(guān)于如何辨別激素雞蛋的視頻

在網(wǎng)上廣泛傳播引起眾多人關(guān)注

那么

“激素雞蛋”真的存在嗎？

網(wǎng)傳的鑒別辦法可信嗎？

一起來(lái)看

“激素雞蛋”真的存在嗎？

事實(shí)上，雞蛋本身就含有一些激素，比如黃體酮（一種由卵巢黃體分泌的天然孕激素）。雞蛋中的“內源性激素”不會(huì )對身體產(chǎn)生健康威脅。

與內源性激素相對的是“外源性激素”，現實(shí)生活中的確存在一些不法商家在飼料當中非法添加各種激素類(lèi)藥物的情況，以此來(lái)收獲更高的經(jīng)濟效益，此舉是違法行為，存在安全風(fēng)險。

我國從未批準“激素類(lèi)藥物”用于動(dòng)物促進(jìn)生長(cháng)，對于正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的雞蛋，是不會(huì )含有外源性激素的，安全性更高。

那么，網(wǎng)上瘋傳辨別激素雞蛋的的方法可信嗎？接著(zhù)來(lái)看…

網(wǎng)傳鑒別激素雞蛋的方法可信嗎?

事實(shí)上，無(wú)論是文章還是視頻，其中所闡述的“鑒別方法”不存在任何科學(xué)原理，無(wú)論是看顏色還是品鑒味道，再或者其他的方法，皆存在較大瑕疵，不可以相信。

如果實(shí)在想驗證自己購買(mǎi)的雞蛋是否為“激素雞蛋”，可以到正規的食品檢驗檢測中心或專(zhuān)業(yè)的第三方檢測機構進(jìn)行檢測，這樣檢測出的結果更為靠譜，值得信賴(lài)。

除此以外，還有很多人說(shuō)雙黃蛋就是因為添加了激素產(chǎn)生的，這種說(shuō)法是不是真的呢？

雙黃蛋是因為添加了激素？

真實(shí)情況是，雙黃蛋的產(chǎn)生主要與母雞所排的卵黃數量有關(guān)。

正常情況下母雞只會(huì )排出一顆卵黃，所以就會(huì )產(chǎn)生平常大家所見(jiàn)到的普通雞蛋，當母雞連續兩次排卵的時(shí)候，這兩個(gè)卵黃就容易包裹在一起，成為雙黃蛋，有時(shí)候甚至還會(huì )出現三黃蛋。

另外，從原理角度來(lái)看，營(yíng)養過(guò)剩會(huì )導致雞蛋內的激素異常，可能會(huì )提高雙黃蛋的出現概率。

人為給雞鴨打激素來(lái)提高產(chǎn)雙黃蛋產(chǎn)率從理論上來(lái)說(shuō)是可行的，但是，目前世界各國都禁止在雞鴨養殖中使用激素。所以，大家不必恐慌。

那有沒(méi)有黑心商家鉆空子呢？

其實(shí)就算有這樣的激素，其價(jià)格也比較昂貴，而雙黃蛋本身的市場(chǎng)價(jià)格并不高，所以養殖場(chǎng)給禽類(lèi)打激素提高雙黃蛋率的可能性很小。

換而言之，即便是真的有養殖場(chǎng)通過(guò)激素獲得了更多的雙黃蛋，激素影響的也是母系禽類(lèi)本身，激素并不會(huì )進(jìn)入到雞蛋中。

所以，對于為數不多的雙黃蛋，大家放心食用。

買(mǎi)雞蛋時(shí)應注意什么？

大家購買(mǎi)雞蛋，一定要到大型超市或者正規農貿市場(chǎng)購買(mǎi)，這類(lèi)地方售賣(mài)的雞蛋是正規養雞廠(chǎng)生產(chǎn)的符合國家標準的雞蛋，安全系數高，以降低食品安全（衛生）問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險。

吃雞蛋時(shí)應注意什么？

1、雞蛋雖好，也要限量

2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類(lèi)、魚(yú)蝦、奶類(lèi)）正常攝入的基礎上，每周吃雞蛋最好不超過(guò)7個(gè)。

也就是說(shuō)，正常人建議每天食用1個(gè)雞蛋，對于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個(gè)雞蛋。

當然，假設本身已經(jīng)吃了很多瘦肉、動(dòng)物內臟、海鮮等高蛋白質(zhì)、高膽固醇的食物，則應該減少雞蛋的攝入量。

2、一定要吃完全煮熟的雞蛋

日常生活中，很多人愛(ài)吃生雞蛋或者溏心雞蛋，這樣的雞蛋往往會(huì )存在很多問(wèn)題。一方面它可能存在細菌污染等問(wèn)題，容易導致食物中毒；另一方面生雞蛋蛋清中的抗生物素會(huì )影響雞蛋營(yíng)養的吸收。

因此，從安全和健康兩方面考慮，建議大家一定要吃完全煮熟后的雞蛋。

除了激素雞蛋以外，網(wǎng)上還有激素黃瓜、激素草莓、激素螃蟹等食物的傳聞，大家一定要科學(xué)看待，注意辨別，切不可盲目相信。


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