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不知道你有沒(méi)有遇到過(guò)這樣的情況，有些不銹鋼容器看起來(lái)非常干凈，甚至泛著(zhù)金屬的亮光，但用紙一下，竟然能擦出黑色的東西。

圖片來(lái)源：社交平臺截圖

這樣的不銹鋼物品還能用嗎？特別是不銹鋼水杯這樣直接用來(lái)裝飲用水的東西，真的安全嗎？

擦下來(lái)的黑色東西是什么？

不銹鋼容器上的黑色東西，有幾種可能。

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新的不銹鋼器具

如果你是在新買(mǎi)的不銹鋼鍋、不銹鋼水杯里擦出了黑色的東西，它們可能是在不銹鋼容器在拋光后殘留的蠟質(zhì)和金屬碎屑。

ASTRO PAK 公司（專(zhuān)注于航空、軍用精密器件清潔的公司）曾經(jīng)對不銹鋼表面的黑色殘留顆粒進(jìn)行了分析，發(fā)現殘留物里主要包括兩大類(lèi)物質(zhì)：有機脂肪酸及其類(lèi)似物，以及鐵、鉻、鋁之類(lèi)的金屬碎屑。

直接拿水是很難把這些東西清洗干凈的。ASTRO PAK 的分析報告中給出了一些建議，其中對我們普通人來(lái)說(shuō)比較適用的是拿堿性清潔劑（比如洗潔精）清洗，并且在清洗的時(shí)候不斷擦拭。雖然有點(diǎn)“費人”，但確實(shí)有效。

另外，網(wǎng)上也流傳著(zhù)用面粉清潔的方法，可以簡(jiǎn)單理解成拿不銹鋼盆或者是鍋和面，用面團粘掉表面的殘留物。雖然沒(méi)有論文去研究這樣的事情，但聽(tīng)起來(lái)也算是個(gè)比較可行的方法。但粘完之后建議還是再拿洗潔精多清洗擦拭幾遍“鞏固一下”。

2

用了很久的不銹鋼器具

有些不銹鋼器具可能最開(kāi)始的時(shí)候沒(méi)有黑色的東西，但使用久了之后，反而會(huì )出現一些黑色東西。這些東西就不再是拋光劑了，它有可能是不銹鋼的“保護膜”破了。黑色的可能是鐵、鋁或者是鉻的金屬氧化物。不用擔心，這些黑色物質(zhì)通常不會(huì )對人體健康造成危害。

三氧化二鉻粉末，顏色黑色偏綠，圖片來(lái)源：Wikipedia

如果只有少數黑色物質(zhì)，可以嘗試用白醋清洗，但是注意不要用鋼絲球之類(lèi)的物品刮擦，以免對杯子表面的保護膜造成更大的損傷。如果頻繁出現黑色物質(zhì)，那就建議更換不銹鋼器具了，因為頻繁出現可能就意味著(zhù)保護層已經(jīng)損壞的比較嚴重。

不銹鋼也是一個(gè)非常大的家族，它泛指能夠在空氣、水以及特殊的酸堿性環(huán)境中保持不生銹狀況的合金鋼。 大部分不銹鋼保持“不銹”的方法，是在鋼材表面形成一層致密的保護膜，進(jìn)而保護內部的鐵不被氧化。以生活中經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的304不銹鋼為例，它們保護自己不生銹的秘訣就跟不銹鋼材料里的鉻元素有關(guān)。 304不銹鋼的含鉻量不算低，在18%～20%之間。對于鉻元素，很多人不會(huì )有什么好印象，認為它是一種有毒的重金屬。 確實(shí)，六價(jià)鉻有毒，而且是國際癌癥研究機構（IARC）認定的I類(lèi)致癌物（明確會(huì )致癌）。但并不是說(shuō)鉻元素就一無(wú)是處。 比如，三價(jià)鉻是人體必需的微量元素，只要攝入量不超標，對人體是有益的。而在不銹鋼里，鉻與空氣接觸之后，會(huì )迅速形成一層致密的氧化膜（三氧化二鉻）薄膜，它能夠阻擋空氣繼續與內部的金屬發(fā)生氧化，從而讓不銹鋼“不銹”。

304，316 不銹鋼是什么？

如果去挑選不銹鋼的水杯或者是盛放食物的容器，會(huì )發(fā)現絕大部分不銹鋼都是 304 不銹鋼，或者是 316 不銹鋼，偶爾也會(huì )見(jiàn)到 430 不銹鋼材料，那這些不銹鋼的型號有什么特殊含義嗎？

其實(shí)，304，316，430 是“美國鋼鐵協(xié)”會(huì )給這些不銹鋼起的編號，不同國家及地區、組織，對不銹鋼的編號不盡相同。

比如，北美地區廣泛接受的 UNS 編號系統中，304 不銹鋼又被稱(chēng)作 S30400，我們國家《鋼鐵產(chǎn)品牌號表示方法》（GB/T221-2008）是按照不銹鋼的含碳量以及其他金屬含量對不銹鋼進(jìn)行編號的，304 不銹鋼被稱(chēng)作 06Cr19Ni10。

06 表示的是，它的含碳量不超過(guò) 0.08%，Cr19 和 Ni10，分別表示的是鉻和鎳的含量。

不銹鋼牌號的含義，圖片來(lái)源：參考資料3

所以，如果你在產(chǎn)品的合格證上看到不銹鋼材料是 06Cr19Ni10 也不用覺(jué)得驚訝，它就是常說(shuō)的 304 號不銹鋼。

另一種比較常聽(tīng)說(shuō)的不銹鋼是 316 不銹鋼，它一般指的是 316L 不銹鋼，對應的牌號是 022Cr17Ni12Mo2（舊牌號是 00Cr17Ni14Mo2），Mo 表示的是它里面含有比較多的鉬元素，這種元素也提高了不銹鋼的抗腐蝕性能，特別是在海水、鹽水等含氯條件下，它的抗腐蝕性比 304 不銹鋼要好。

那這么看來(lái)，是不是跟食品接觸的不銹鋼最好都買(mǎi) 316L 不銹鋼呢？

哪些不銹鋼可以作為食品容器？

這里有必要做一下說(shuō)明，304 不銹鋼和 316L 不銹鋼都有很好的抗腐蝕性能，所以它們是最常見(jiàn)的不銹鋼食品容器材料。但并不是說(shuō) 304 不銹鋼和 316L 不銹鋼就等同于“食品級不銹鋼”，它們是不同維度的概念。

我們國家《食品安全標準 食品接觸用金屬材料及制品》（GB 4806.9-2023）中，對不銹鋼材料中的雜質(zhì)，以及材料中合金元素的遷移量有明確的要求。如果不銹鋼材料能夠通過(guò)該標準中規定的測試，就能夠作為食品用材料，也是人們所說(shuō)的“食品級”。

舉個(gè)例子，有些地方會(huì )說(shuō) 430 不銹鋼不屬于食品級不銹鋼，實(shí)際上這個(gè)說(shuō)法并不嚴謹。并不能說(shuō)所有的 430 不銹鋼都不能用來(lái)做食品容器，關(guān)鍵是要看這批材料能不能通過(guò) GB 4806.9-2023 中的測試。

如果你看到家里的蒸鍋、刀叉是 430 不銹鋼材料的，也不用擔心，只要是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的，有產(chǎn)品合格證的，就說(shuō)明它們通過(guò)了測試，不會(huì )對健康產(chǎn)生損害。

反過(guò)來(lái)說(shuō)，假如有一批 304 不銹鋼在測試時(shí)候沒(méi)能通過(guò)合金元素的遷移量測試，那么它也是不能做食品容器的。

所以，在購買(mǎi)不銹鋼餐具，或者不銹鋼水杯的時(shí)候，建議你看一看它的執行標準是不是 GB 4806.9-2023，只要是這個(gè)標準，并且有合格證，那么都是可以放心使用的。

當然了，如果非要拿 304、316L、430 不銹鋼做對比，從抗腐蝕性上來(lái)看，排名依次是 316L、304、430。但 316L 不銹鋼的價(jià)格也會(huì )相對更高一些，所以可以按照自己的需求和錢(qián)包情況考慮購買(mǎi)啦。

參考文獻

[1]https://astropak.com/wp-content/uploads/Black-Residue-Remediation-rev-1.pdf

[2]《不銹鋼冷軋鋼板和鋼帶》（GB/T 3280-2015）

[3]《鋼鐵產(chǎn)品牌號表示方法》（GB/T 221-2008）

[4]《食品安全標準 食品接觸用金屬材料及制品》（GB 4806.9-2023）

策劃制作

作者丨科學(xué)邊角料 科普作者

審核丨孫明軒 上海工程技術(shù)大學(xué) 教授

策劃丨符思佳

責編丨符思佳

審校丨徐來(lái)、林林

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