科學(xué)發(fā)現：理論上一個(gè)人能吃多少熱狗？


圖片來(lái)源：Pixabay
Joey Chestnu正進(jìn)行著(zhù)他一生中最精彩的競技表演。即使他距離打破自己的世界紀錄僅一分鐘之遙，并且極有可能出現嚴重不適，他的臉上也毫無(wú)波瀾。這可能是因為他的嘴里塞滿(mǎn)了部分嚼過(guò)的熱狗，使臉鼓得像一只花栗鼠。在短短十分鐘內，Chestnut吃掉了75個(gè)熱狗。大多數人需要花十天的時(shí)間才能消耗22000卡路里，而Chestnut只用相當于你我在棒球比賽上排隊點(diǎn)熱狗的時(shí)間就做到了這一點(diǎn)。作為一名研究人類(lèi)極限表現的運動(dòng)科學(xué)家，我一直想知道實(shí)際上一個(gè)人一口氣能吃多少的極限是什么。
發(fā)現人類(lèi)暴飲暴食的界限從來(lái)不是我職業(yè)規劃里的一部分。我的研究領(lǐng)域包括一系列與人類(lèi)健康相關(guān)的主題，從紅酒抗氧化劑對健康的益處到改善運動(dòng)型腦震蕩質(zhì)量的研究。作為一名曾經(jīng)的競技長(cháng)跑運動(dòng)員，我也在跑步科學(xué)上投入了大量的研究，包括衰老如何影響精英和普通個(gè)人的馬拉松表現。
在運動(dòng)生理學(xué)領(lǐng)域，一個(gè)熱門(mén)的話(huà)題是，是否有可能在兩個(gè)小時(shí)以?xún)扰芡犟R拉松比賽。（2019年末，Eliud Kipchoge給出了肯定的答案。）當我閱讀所有嘗試預測人類(lèi)跑步速度生理極限的文獻時(shí)，我突然意識到，世界田徑紀錄的發(fā)展模式似乎同樣適用于康尼島的Nathan's Famous吃熱狗比賽。
20世紀90年代后期，我和父親無(wú)意中看到了一個(gè)電視節目，節目展示了各種競食者，突出了Nathan's比賽的主題。從那時(shí)起，我就開(kāi)始關(guān)注這個(gè)一年一度的活動(dòng)，想知道一個(gè)人能連續快速地吞下多少個(gè)熱狗（加面包）。當我第一次觀(guān)看比賽時(shí)，有些人在10到12分鐘內就吃掉了20多個(gè)熱狗，這比20世紀80年代贏(yíng)得比賽所需的10-15分鐘快得多。到20世紀90年代末，這項比賽引起了國際的關(guān)注，日本選手分別在1997、1998、2000年獲得了蛋黃醬綬帶。
2001年，小林尊的橫空出現改變了一切。他吃掉了50個(gè)熱狗，幾乎是現有紀錄的兩倍。小林尊蟬聯(lián)冠軍數年后，Joey Chestnut在2007年憑借吃掉66個(gè)熱狗打破了小林尊的神話(huà)，取代了他。自那以后的13年里，Chestnut吃得越來(lái)越多，但他的紀錄只是在逐步增加，在2020年的比賽中達到了75個(gè)。


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這種世界紀錄在跑步界并不少見(jiàn)。一項運動(dòng)的早期紀錄相對穩定，在幾年或幾十年里只有適度的改善。隨著(zhù)運動(dòng)參與度的提高和獲勝動(dòng)力的增加（比如獎金），競賽者通常會(huì )提出更好的訓練方法和競賽策略以最大化他們獲勝的機會(huì )（有時(shí)采用先進(jìn)的技術(shù)或興奮劑，這導致了世界紀錄的迅速提升）。最終，所有頂級的競賽者為追求榮譽(yù)都采用了有效的技術(shù)，世界紀錄再次趨于平穩。事實(shí)上，這種一般模式在人類(lèi)賽跑、賽馬、賽狗中都出現過(guò)。我只是借鑒了這些運動(dòng)的數學(xué)建模技術(shù)，并基于39年來(lái) Nathan's傳統比賽的歷史數據，證實(shí)了它同樣適用于競爭性飲食。
我發(fā)表在《生物快報》雜志上的分析揭示了一個(gè)驚人的發(fā)現。吃熱狗的世界紀錄比其他任何運動(dòng)的世界紀錄更令人印象深刻。在過(guò)去100多年里，馬拉松的世界紀錄增長(cháng)了45%。不到兩小時(shí)的馬拉松被認為是人類(lèi)生理學(xué)上的一項非凡成就，但馬拉松的平均完成時(shí)間在四小時(shí)以上，這意味著(zhù)世界歷史上最好的馬拉松選手的速度大約是普通健康人的兩倍。即使你不訓練，僅僅是徒步26.2英里的距離，你也可以在8.5小時(shí)內跨越終點(diǎn)線(xiàn)，比最好的冠軍馬拉松選手慢了四倍。然而，Joey Chestnut創(chuàng )造的75個(gè)熱狗的紀錄表示，世界紀錄在短短40年間增長(cháng)為原來(lái)的近700%，這至少是普通人能吃熱狗量的8到10倍。
憑我的體育科學(xué)背景所能做的就是定義紀錄進(jìn)展的S型模式和幅度。為了理解這些看似普通的人如何取得如此驚人的飲食成就，我走上了一條涉及進(jìn)化生理學(xué)和胃腸病學(xué)的新道路。我的研究發(fā)現，像Chestnut這樣頂級的食客幾乎和熊吃得一樣多：每分鐘800克肉，或每60秒8個(gè)熱狗。然而如果你將體型計算在內，頂級的人類(lèi)食客實(shí)際上遠比熊吃得多。這些比較并不準確（因為高度加工的熱狗與生肉的材料特性是不同的），但也足以讓人了解我們的進(jìn)食能力是多么驚人。


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關(guān)于競爭性飲食人群的研究非常少，但通過(guò)研究暴食人群（包括肥胖和暴食人群），我們可以了解人們是如何消化這么多食物的。眾所周知，這些快速攝入大量食物的病人的胃容量比平均水平要大，并且胃腸道功能也發(fā)生了改變，比如胃排空速度更慢和飽腹感受損。一個(gè)關(guān)于競食者的案例研究顯示，吃掉30多個(gè)熱狗后也有類(lèi)似的效果。盡管進(jìn)食能力可能存在一些自然變化，但頂級競食者會(huì )通過(guò)一些特殊訓練來(lái)實(shí)現胃的變化，比如快速攝入大量食物，特別是流體食物。
事實(shí)上，我的研究表明，訓練的效果似乎是存在的，一個(gè)人在吃熱狗比賽中，首個(gè)五年的表現確實(shí)在顯著(zhù)提高。不像其他運動(dòng)只有在多個(gè)組織中觸發(fā)分子信號間的復雜相互作用才能提高表現，進(jìn)食能力可以通過(guò)簡(jiǎn)單地擴張胃來(lái)實(shí)現。這是比運動(dòng)訓練更簡(jiǎn)單的適應性反應，或許可以解釋世界紀錄的驚人增長(cháng)。也許研究這些獨特的競食者可以幫助了解胃腸系統在健康和生病時(shí)是如何工作的。
最終，我建立的數學(xué)模型表明，Joey Chestnut創(chuàng )造的十分鐘吃掉75個(gè)熱狗的紀錄并不是生理學(xué)上的巔峰。歷史數據表明，這個(gè)紀錄最后可以上升到83-84個(gè)熱狗。我的猜測是，達到這個(gè)目標可能還需要幾十年的時(shí)間，并且還是由一個(gè)比Chestnut更高更瘦的人來(lái)實(shí)現的。
隨著(zhù)美國職業(yè)棒球大聯(lián)盟從COVID-19流行中恢復，美國人將會(huì )吃更多的熱狗和慶祝三伏天的到來(lái)。對我們其中的某些人來(lái)說(shuō)，一個(gè)熱狗已足以達到我們的垃圾食品指標。而另一些人會(huì )在吃四個(gè)或更多的熱狗后，才決定開(kāi)始吃甜點(diǎn)。無(wú)論如何，當我們下次吃撐的時(shí)候，我們應該花時(shí)間考慮一下“飽”的真實(shí)含義是什么，并感謝人類(lèi)身體驚人的適應性。
作者：James M. Smoliga，北卡羅來(lái)納州海波特大學(xué)物理治療系生理學(xué)教授。
翻譯：龍思雨
審校：馬一瑗
引進(jìn)來(lái)源：科學(xué)美國人
引進(jìn)鏈接：https://www.scientificamerican.com/article/strongest-evidence-yet-shows-air-pollution-kills/


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