嚴格來(lái)說(shuō)，甘蔗不能叫水果，因為既沒(méi)啥水，也不是果。很多西方人在中國看到有人吃甘蔗都會(huì )表示不可思議。

也不怪外國友人莫名驚詫?zhuān)е?zhù)根大紫竹子在那啃，這對于他們來(lái)說(shuō)畫(huà)風(fēng)確實(shí)比較詭異。別說(shuō)外國友人了，有些年齡小一點(diǎn)的北方同學(xué)也沒(méi)吃過(guò)鮮甘蔗。

十幾二十年前在北京的農貿市場(chǎng)、集市和水果攤上，甘蔗幾乎是必見(jiàn)的。尤其在冬天，水果品種不多的時(shí)候，甘蔗正好上市，打了個(gè)時(shí)間差。

不過(guò)這些年，水果新品種層出不窮，種植技術(shù)的提高讓冬天吃水果也不再是難事，甘蔗的地位一落千丈。特別是在北方，想要買(mǎi)到鮮的甘蔗得到處轉，大部分果攤已經(jīng)不賣(mài)了，是真真的過(guò)氣。

小時(shí)候路邊經(jīng)常見(jiàn)到賣(mài)甘蔗的水果攤兒

Part 01

甘蔗沒(méi)有兩頭甜

“甘蔗沒(méi)有兩頭甜”，我在沒(méi)見(jiàn)過(guò)甘蔗之前，就聽(tīng)說(shuō)過(guò)這句話(huà)，估計不少人都跟我一樣。

現在這句話(huà)也過(guò)氣了，大家都改說(shuō)“做人哪能又當又立”了，我個(gè)老年人一時(shí)還不能接受……

話(huà)說(shuō)回來(lái)，你知道甘蔗到底是哪頭甜嗎？根根還是尖尖？下兩段看答案。

甘蔗是禾本科的植物，和竹子是一個(gè)科的，但最多算是遠親。竹子屬于竹亞科，而甘蔗屬于黍亞科，在我們熟知的植物里，它和老玉米是同宗，和高粱關(guān)系最近。甘蔗種在地里能長(cháng)三五米高，下面粗上面尖，長(cháng)在地里的樣子有點(diǎn)像竹子和高粱的結合體。

甘蔗地里拍照留念的編輯

好，現在公布答案，根根甜，尖尖不甜。

你猜對了嗎？

蔗農在收甘蔗的時(shí)候往往會(huì )把頭上砍掉，反正也賣(mài)不出去。然而砍掉的部分不浪費，它們可以充當新甘蔗的“種子”。

甘蔗雖然在全世界的熱帶和溫帶都普遍有種植，但大部分都不結籽，只在很少的“舒適”環(huán)境才有種子。好在它擅長(cháng)營(yíng)養生殖，砍一段甘蔗橫著(zhù)放土里，它的節上就會(huì )長(cháng)新芽，變成新的甘蔗。

于是不甜的尖尖，往往就干這個(gè)用了。

甘蔗苗

Part 02

甜桿兒和“竹蔗”馬蹄

比起甘蔗，它還有個(gè)近親，更加過(guò)氣，就是“甜桿兒”。

也許只有農村長(cháng)大的孩子和上年紀的人才記得它。

商品狀態(tài)的甜桿兒

“甜桿兒”看起來(lái)就是青綠色的迷你甘蔗，比甘蔗軟脆，甜味也淡些，原來(lái)在小鎮上有賣(mài)的，很便宜，所以受孩子的歡迎。

“懂行”的小朋友還會(huì )自己到野地里找甜桿兒吃。

有些東北、華北的小朋友會(huì )把高粱、玉米的秸稈叫“甜桿兒”，因為也有微弱的甜味兒（畢竟是親戚來(lái)的），而且它和甘蔗相反，越靠尖越甜。只是如果吃了這種“甜桿兒”，就糟蹋了一棵莊稼，只能趁大人不備偷偷進(jìn)行。

正品“甜桿兒”的中文大名叫甜根子草（Saccharum spontaneum），也是甘蔗屬的。因為葉子和莖皮都特別割手，也叫割手密。

為什么要單獨說(shuō)說(shuō)它呢，因為它涉及甘蔗家族的滄海桑田。

甜根子草的花穗成片很好看，有些地方拿它來(lái)綠化造景

早在六千年前，新幾內亞的島民把野生的大莖野生種甘蔗（S. robustum）首先馴化成功，成為（熱帶種）甘蔗（S. officinarum）。之后的三四千年，甘蔗逐漸流傳到中國和印度，與當地的甜根子草雜交形成了中國種甘蔗，大名叫竹蔗（S. sinense）以及印度種甘蔗，大名叫細稈甘蔗（S. barberi）。

在大航海時(shí)代之后，為了獲得更多的糖，人們更致力于甘蔗的優(yōu)選和雜交，經(jīng)過(guò)不知道多少雜交才得到了現在國際流行的品種，它們的身體里流的血就說(shuō)不清了，總之都是熱帶種和“甜桿兒”的后代。

以上是認同度比較高的一種假說(shuō)。也有科學(xué)家認為中國是甘蔗的老家，或者根本是多地共同演化的。

這才是竹蔗本蔗

在工業(yè)年代以前，中國種的大部分都是中國種，也就是竹蔗——含蠟高，含糖低，制糖不出數。

在現代品種進(jìn)來(lái)之后，竹蔗就被徹底拋棄了。所以你從飲品店買(mǎi)的“竹蔗馬蹄”水，只是用了這個(gè)好聽(tīng)的名字，可以說(shuō)幾乎百分之百不用竹蔗，給你用甘蔗榨汁就不錯了，有些可能就直接是糖水。

Part 03

你啃的甘蔗不榨糖

竹蔗已經(jīng)不用來(lái)榨糖了，手里拿著(zhù)啃的才是制糖主力咯？

很抱歉，你啃的那個(gè)還不夠格。

雖然啃的確實(shí)也是甘蔗的現代品種，不過(guò)這是專(zhuān)門(mén)針對果用的培育品種，這類(lèi)甘蔗叫“果蔗”，工業(yè)制糖用的品種叫“糖蔗”。

果蔗：原是我不配

糖蔗比較高大，皮是青黃色的，含糖量很高，但是特硬，沒(méi)法直接拿嘴吃，除非你真有熊貓的本事。

果蔗一般都是紫色外皮，相對比較軟，汁水足，甜度低，適合拿嘴啃著(zhù)吃。

糖蔗

當然，只用外皮顏色來(lái)區分糖蔗和果蔗并不絕對準確。糖蔗也有紫色的品種，而果蔗中的極品——廣西貴港市港南區木格鎮產(chǎn)的木格白玉蔗就是青皮的。

這種甘蔗種植時(shí)要把數根甘蔗綁成一捆，用葉子把皮全部包住，不見(jiàn)陽(yáng)光，這樣既能防蟲(chóng)又能保持皮的顏色。成熟的白玉蔗皮只微微發(fā)黃，比一般的糖蔗顏色還要淺的多。只是這種甘蔗太費人工，價(jià)格可不便宜。

白玉蔗都得包起來(lái)長(cháng)

Part 04

過(guò)氣水果也有春天

和之前三種過(guò)氣水果不同，甘蔗雖然過(guò)氣了，但我發(fā)現它似乎有回春之法，那就是——烤著(zhù)吃。

在前年親眼看到之前，我萬(wàn)沒(méi)想到這玩意兒也能烤。然而，就在遠離甘蔗產(chǎn)地的河北省，我見(jiàn)到了烤甘蔗，就和烤羊肉串一模一樣，放在那樣的架子上，用碳烤，只不過(guò)沒(méi)放辣椒面。

烤甘蔗

據說(shuō)在兩廣海南，很多人會(huì )把甘蔗烤來(lái)吃，我生長(cháng)北方，真是聞所未聞。我趕快買(mǎi)了一個(gè)嘗嘗。別說(shuō)，真是別有一番滋味?？就甑母收岜壬愿?，纖維也沒(méi)那么扎人，總體感覺(jué)就跟生熟馬蹄、生熟雪梨的比例差不多，當然還是比它們硬不少。

烤的過(guò)程讓甘蔗脫了很多水，總體甜度顯著(zhù)增加，吃起來(lái)更甜更糯，真像直接吃了塊糖一樣。這個(gè)口感見(jiàn)仁見(jiàn)智吧，我是覺(jué)得太甜了。

但烤甘蔗有個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)——香！
真是太香了，離一里地都能聞到甘蔗味道，甜而不膩，甚至有點(diǎn)清新，讓人欲罷不能。如果您的動(dòng)手能力強，可以試試在家做，烤箱、烤爐都沒(méi)問(wèn)題，烤的時(shí)候別削皮，烤好再削，省得干了。強烈推薦，你會(huì )懷疑這不是你認識的甘蔗，不是那個(gè)過(guò)氣的水果。

只是這還算不算水果呢？可能得算菜了。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )撰文 | 信浮沉

部分圖片來(lái)自 | 123rf.com.cn


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